Fixin
Cépage 100 % Pinot Noir
Température de service 16-18°
Potentiel de garde 7-10 ans
Situation et terroir
Située en Côte de Nuits entre Dijon et Gevrey-Chambertin, Fixin s’est unie en 1860 à son hameau de Fixey. Cette appellation comporte 6 Climats classés en Premier Cru.
Vinification / Elevage
Les raisins, sont égrappés et vinifiés en cuve pendant environ 4 semaines, révélant ainsi toutes la richesse de leurs arômes. Après décuvage, les vins sont entonnés en fût de chêne et élevés pendant 15 mois.
Dégustation
Haut en couleur, la robe est violine et brillante. Le bouquet se partage entre des arômes floraux (violette, pivoine), fruités (cassis, griotte, coing), animaux, musqués et poivrés. Souvent tannique et un peu dur dans sa jeunesse, le Fixin élevé présente une attaque ronde. Son gras est remarquable, sa texture délicate.
Accord Mets et Vin
Masculin et pourtant délicat, le Fixin affiche une structure tannique qui plaît aux belles pièces de viande, comme le porc braisé, l’entrecôte bien persillée, les civets de volaille et ses variantes en curry ou tandoori ; mais la délicatesse de ses arômes et de sa finale le prédestine aussi aux accords plus créatifs avec la paëlla, les tapas ou les nems. Pour les fromages, l'appellation Fixin apprécie à la fois la délicatesse d’un chaource, le fruité d’un comté ou les saveurs fortes d’un époisses.
